Le poireau est l'une des cultures légumières connues depuis l'Antiquité. Aujourd'hui, ce type d'oignon est distribué presque partout dans le monde. En particulier, une grande partie est cultivée par des producteurs de légumes en Europe occidentale et en Amérique. Et bien que la culture des poireaux ne pose pas de difficultés particulières, peu de jardiniers que je connais ont dans leurs parcelles, estimant que ses propriétés utiles ne sont pas meilleures que les oignons ordinaires. Mais ce n'est pas le cas.
En Belgique, par exemple, 10 kg de poireaux sont cultivés par habitant et par an, en France - 6 kg, en Norvège, en Finlande - 3-4 kg chacun. Il est également cultivé en Russie, mais le volume de culture est très limité par rapport à l'Europe.
À Kuban, malheureusement, les poireaux n'ont pas encore trouvé beaucoup de reconnaissance. Même chez les amateurs de plantes exotiques, on en trouve très rarement. Mais en vain! Après tout, ce type d'oignon surpasse l'oignon répandu à bien des égards. Il est plus productif que l'ampoule. Avec des soins normaux, vous pouvez facilement obtenir 400-500 kg / ha (4-5 kg par 1 m2).
Le poireau n'est pas affecté par la péronosporose (mildiou poudreux). Les oignons, en particulier pendant les années humides, sont très affectés par la péronosporose, ce qui réduit le rendement - ces oignons sont mal stockés.
Le poireau ne forme pas un véritable oignon, comme un bulbe. Pour la nourriture, il utilise la partie inférieure blanchie avant la branche des feuilles, qui est appelée la jambe ou le faux bulbe.
La cuisine européenne utilise largement les poireaux dans les soupes, les ragoûts et les produits frais. C'est une bonne source de fibres alimentaires. Cent grammes d'oignon ne contiennent que 125 calories.
Propriétés utiles du poireau
Le poireau contient 10 à 12 fois plus de vitamine C que les oignons. De plus, ses feuilles contiennent 13 à 15% de matière sèche, donc en hiver, elles peuvent être stockées avec des feuilles. Si tous les légumes et les fruits pendant le stockage en hiver perdent leurs nutriments, les dépensant pour la respiration et d'autres processus vitaux, alors le poireau est la seule culture légumière qui, une fois stockée, augmente le pourcentage de nutriments en les stockant dans une patte blanche comme neige en raison de leur écoulement des feuilles.
Ainsi, lors de la pose du poireau pour le stockage, la jambe contenait 50 à 60 mg% de vitamine C, et après 3 à 4 mois de stockage, elle devenait 60 à 70 mg%. Autrement dit, ses propriétés bénéfiques ont augmenté.
Poireau - une plante résistante au froid. Ses feuilles supportent des gelées de -7-8 °, et donc au Kuban elle peut être utilisée pour la nourriture en pleine terre jusqu'à la fin de l'automne (novembre-décembre) ou au début du printemps, dès que le sol dégèle. Ainsi, en utilisant des poireaux de pleine terre, des lieux de stockage, vous pouvez compenser la carence en vitamine C au début du printemps, en cas de pénurie aiguë. Vous n'avez pas encore voulu faire pousser de poireaux?
Le poireau a une teneur élevée en sels de potassium, calcium, sodium, fer, phosphore, soufre, vitamines C, B1, DANS2, E, PP, carotène. Cette plante contient une huile essentielle, qui contient du soufre, qui détermine l'arôme spécifique et le goût particulier de ce légume diététique.
En raison de la forte teneur en sucre (3,7 à 7,7%) - glucose, fructose, saccharose, maltose - le poireau a un goût sucré. L'huile essentielle d'oignon n'irrite pas le système respiratoire, ne laisse pas une forte odeur d'oignon après avoir mangé. Par conséquent, certains gourmets appellent le poireau un oignon noble, car après l'avoir utilisé, il n'est pas dommage d'aller au théâtre, au cinéma et au concert.
La présence (jusqu'à 260 mg%) de sels de potassium stimule l'activité des reins et aide à éliminer les fluides du corps humain.En raison du ratio favorable de sels minéraux, de vitamines et d'enzymes, l'utilisation de poireaux augmente la fonction sécrétoire des glandes du tube digestif, améliore l'activité hépatique, augmente l'appétit et aide à traiter les calculs rénaux, les rhumatismes, l'athérosclérose, l'obésité et la fatigue physique et mentale.
Le poireau contient une combinaison unique de flavonoïdes, des substances contenant du soufre.
Les médecins de l'Antiquité ont hautement apprécié ses propriétés curatives. Ainsi, l'ancien médecin romain Amidovlat Amasiatsi écrit ce qui suit: «Le poireau a des propriétés de soudage et d'ouverture. Il arrête les saignements de nez et ouvre un blocage dans le foie causé par le mucus. Renforce le pouvoir masculin avec une puissance sexuelle et rend les graines abondantes. Mais il est nocif pour les personnes à caractère chaud. "
Caractéristiques distinctives des poireaux en tant que plantes
Il s'agit d'une plante vivace avec un cycle de développement de deux ans. En apparence, il ressemble à de l'ail à feuilles larges. Dans la première année après le semis, le poireau forme une rosette de feuilles et un organe alimentaire - une tige allongée (jambe) de couleur vert clair ou blanche. La hauteur des pattes dépend de la variété et peut aller de 10 à 80 cm, avec un diamètre de 2 à 7 cm La longueur, la largeur des feuilles, leur nombre dépend à la fois des conditions de croissance et aussi de la variété. La longueur de ses feuilles varie de 25 à 60 cm et sa largeur de 3 à 10 cm.
Habituellement, le poireau, lorsqu'il est cultivé dans le Kuban, forme 10 à 15 feuilles. Les feuilles poussent à partir d'un point de croissance central. En passant, comme dans l'ail, à l'intérieur des bases tubulaires, ils forment une tige dense - une jambe. Les feuilles s'étendent de la fausse tige dans un plan en forme d'éventail. Le poids moyen d'une plante est de 200 à 300 g.
Au cours de la deuxième année de vie, après avoir hiverné dans le sol ou avoir entreposé des plantes utérines, les avoir plantées dans le champ, le poireau forme un pédoncule droit élevé avec un parapluie sphérique. Le nombre de fleurs peut atteindre des milliers. La couleur de la corolle de la fleur peut aller du blanc au violet foncé. Il fleurit généralement en juillet-août, les graines mûrissent fin septembre-octobre. Les graines sont plus petites que celle des oignons.
À la base des pédoncules, des bulbes de visée de couleur blanc argenté (le soi-disant arc de perle) se forment. À partir de ces bulbes plantés dans le sol, les plantes se forment à nouveau - les mêmes que la première année lors de la croissance des poireaux à partir de graines.
Toute la variété des variétés, des formes de poireaux qui peuvent être cultivées dans le Kuban, est divisée en deux groupes: l'Europe du Nord et l'Europe du Sud. Deux variétés du groupe nord-européen - Karantansky, Sizokryl - sont zonées dans notre territoire de Krasnodar. Ils diffèrent par une période de végétation relativement courte (formes d'automne). Ils se caractérisent par une patte courte et épaisse (15-20 cm) avec un arrangement compact en forme d'éventail de feuilles vertes ou gris-vert avec un fort revêtement cireux.
Ces poireaux sont bien conservés en hiver en conservation ou au réfrigérateur. Dans le Kuban, ils hivernent également bien en pleine terre. Ils peuvent être enlevés si nécessaire à la fin de l'automne et au début du printemps, dès que le sol est décongelé. En automne, les feuilles résistent au gel jusqu'à -20 °.
Le groupe sud-européen (il est souvent appelé le groupe bulgare) comprend des variétés à haute fausse tige (tige) - jusqu'à 60-70 cm, de forme cylindrique. La hauteur totale des parties aériennes de la plante atteint 1,5 mètre. Les feuilles sont étroites, de couleur vert clair, le revêtement de cire est faible ou complètement absent. Les feuilles sont situées de façon lâche, c'est-à-dire qu'entre les feuilles successives sur la fausse tige, il y a des lacunes. Les variétés de poireaux de ce groupe ne sont pas rustiques. Dans le Kuban, ils sont cultivés comme une culture annuelle, récoltée à l'automne, avant le début du gel. Nous avons une variété connue - bulgare.
Comment faire pousser des poireaux
Ce n'est pas seulement une plante résistante au froid, mais aussi très exigeante en humidité, fertilité du sol. Il répond très bien à l'application d'engrais minéraux, notamment organiques.Le poireau n'ayant pas de période de dormance et la masse végétative augmentant jusqu'à la fin de l'automne, la consommation d'eau est particulièrement élevée en automne. L'humidité optimale du sol doit être d'au moins 70 à 75% du PPV (capacité maximale d'humidité du champ). L'arrosage irrégulier, le dessèchement du sol est inacceptable lors de la croissance des poireaux.
Contrairement aux oignons, sur un site désigné pour la plantation, en cultivant des poireaux, 100-120 tonnes de fumier ou 40-50 tonnes d'humus, ou 40-50 tonnes d'humus, sont appliquées par hectare pour la culture (creusage). m - 10-12 kg de fumier ou 4-5 kg d'humus.
En plus des engrais organiques, des engrais minéraux sont appliqués: 3-4 centièmes de phosphate, 2-3 centièmes de potasse, 1,5-2 centièmes d'azote par hectare, ou 40, 30 et 20 g pour 1 m2. m
Lors de l'application d'engrais minéraux, vous devez savoir que des doses élevées d'engrais azotés, bien qu'elles augmentent le rendement, mais réduisent le temps de stockage, les plantes hivernent pire dans le sol.
Le poireau peut se multiplier par voie végétative, ainsi que les graines. Avec la propagation végétative, vous pouvez planter des bulbes de visée (perles) ou en suspension dans l'air, comme un oignon à plusieurs niveaux, qui se forment parfois lors de la culture des graines. Avec la propagation des graines, vous pouvez faire pousser des plants ou semer directement des graines dans le sol. La méthode de plantation des semis est utilisée quand ils veulent obtenir une récolte de poireaux plus tôt. Ou dans le nord de la Russie, lorsque les plantes de base n'ont pas le temps de se former à partir des graines semées dans le sol à l'automne.
Les semis sont cultivés dans des serres, des foyers, sous des abris de film temporaires. Lors de la culture de semis dans des serres et des foyers, l'âge des semis doit être de 60 à 70 jours (2-3 vraies feuilles doivent être formées).
L'ensemencement des graines a lieu au cours de la première décade de février. Les graines de poireaux gonflent longtemps, à cause de quoi leurs semis apparaissent lorsqu'ils sont semés avec des graines sèches plus tard que les autres types d'oignons. Par conséquent, il est conseillé d'effectuer le semis avec des graines qui ont émergé, puis les semis apparaissent après 6-8 jours.
Pour 1 carré. m semé 12-15 g de graines. Avant l'émergence des semis, la température est maintenue à un niveau de 20-25 degrés, puis réduite le jour à 18-20 degrés, la nuit à 10-12 degrés.
Pendant la culture des semis, il est alimenté 2 fois à raison de 20 g de nitrate d'ammonium et de chlorure de potassium pour 30-40 g de superphosphate. Le superphosphate étant difficile à dissoudre, un extrait est préparé 3 à 4 jours avant le repas. 7 à 10 jours avant la plantation, un durcissement à la lumière est effectué.
Et 1 à 2 jours avant la plantation, les semis sont abondamment arrosés afin que le système racinaire soit mieux préservé lors de l'échantillonnage du sol d'une serre ou d'une serre. Au niveau des semis sélectionnés, les feuilles sont coupées au 1 / 3-1 / 2. Les semis sont plantés de 1,5 à 2 cm de profondeur par rapport à leur croissance en serre.
Les schémas de plantation des semis pour la culture des poireaux peuvent être différents, mais l'espacement des rangs doit être d'au moins 40 à 50 cm, car pour obtenir une jambe légèrement blanchie, il est nécessaire d'effectuer une mise à la terre. La distance entre les plantes est de 10 à 15 cm.
Pour obtenir une récolte de poireaux pour la consommation d'automne et le stockage d'hiver, les semis doivent être effectués au début du printemps dès que possible pour entrer sur le site. Si le semis est effectué avec un semoir, le meilleur schéma de culture est un ruban à trois lignes (40 +40 +60): 3, ou à une rangée sur 45 cm, ainsi qu'un ruban à deux lignes (50 + 20): 2. Le taux de semis de 6-7 kg par 1 ha. Au cours de la formation de 2-3 vraies feuilles, une percée de 5-7 cm est réalisée Selon nos données, avec ce schéma de semis, vous pouvez obtenir un rendement élevé avec de bonnes qualités commerciales.
Le poireau peut être semé en été - jusqu'en juillet inclus. À l'automne, les plantes auront 4 à 6 feuilles, le diamètre de la tige est de 0,7 à 1,2 cm Pré-jailli de terre, les poireaux hivernent bien. L'année suivante, en mai-juin, vous pouvez récolter.
Le soin des poireaux consiste à désherber, à arroser régulièrement et à cultiver l'espacement des rangs. Dans la seconde moitié de la saison de croissance, il est nécessaire de le blottir 1-2 fois. Cet événement vous permettra d'obtenir une jambe longue, délicate et bien décolorée.
Les plantes dans la première période de vie se développent très lentement.Par conséquent, il peut être semé avec des cultures plus précoces (radis, laitue, cresson, etc.). Prouvé, par exemple, un mélange de graines de poireaux et d'oignons. Pour 1 carré. m semer un mélange (1 g de graines) de poireaux et de variétés précoces d'oignons (Apogee, Early yellow).
Fin juillet, les oignons sont enlevés pour les verts. Le poireau, qui croît jusqu'à ce temps relativement lentement, reçoit une surface nutritionnelle suffisante et commence donc à se développer intensément.
Stockage de poireaux
Il est posé pour le stockage à des fins alimentaires, ainsi que des plantes utérines, pour recevoir des graines. Dans le Kuban, la période optimale de récolte peut être considérée comme novembre. Les plantes sont déterrées avec une pelle ou une fourche, secouez le sol des racines, mises dans des boîtes.
Il est conseillé que lors de l'exécution de ces travaux, les particules de terre ne tombent pas entre les feuilles. Les feuilles endommagées et sales sont enlevées des plantes récoltées, les racines sont coupées, les laissant 1-1,5 cm de long.
Le poireau peut être conservé dans un magasin de légumes, un sous-sol ou un réfrigérateur. Lorsqu'elles sont stockées dans un entrepôt ou sous-sol de légumes, les plantes sont placées en rangées près des boîtes à un angle de 50 à 60 degrés, en prenant en sandwich chaque rangée avec du sable humide avec une couche de 4 à 5 cm.
Lorsqu'elles sont conservées au réfrigérateur, les plants de poireaux sains sont soigneusement sélectionnés, refroidis à la température de stockage, puis emballés dans des sacs en plastique de 5-7 pièces (1-1,5 kg). Conserver à une température de moins 1 à plus 1 degré. A cette température, le développement des micro-organismes putréfiants est retardé, les processus de respiration et d'évaporation de l'humidité se déroulent lentement.
Si vous mettez des plantes non refroidies dans des sacs en plastique, avec une baisse de température, des gouttes de condensat apparaîtront sur la surface intérieure, ce qui est un environnement favorable au développement de maladies.
Pendant une courte période, les poireaux peuvent être stockés sur le balcon, empêchant la température de tomber en dessous de 4-5 degrés en dessous de zéro. Mais même si les plantes sont congelées, elles sont toujours adaptées à la cuisson.
De nombreux poireaux peuvent être préparés. C'est un excellent ajout à n'importe quel plat. Voyez comme il est facile de décorer une salade de poireaux.