Le pré-trempage des haricots peut réduire considérablement leur cuisson ultérieure. De plus, cette procédure vous permettra de contrôler le processus de préparation des soupes dans lesquelles vous prévoyez d'ajouter des pois.
Si les haricots ne sont pas préalablement trempés et immédiatement ajoutés à la soupe, d'autres légumes peuvent être digérés et les pois n'auront pas le temps de devenir mous. Ou vice versa - la viande peut ne pas atteindre l'état de préparation et rester dure, et les pois se transformeront déjà en bouillie.
De plus, certains chefs pensent que le trempage des pois peut empêcher les ballonnements.
Dans quelle eau tremper?
Les pois doivent être trempés uniquement dans de l'eau froide. Si vous le remplissez d'eau chaude et le laissez ainsi pendant plusieurs heures, cela conduira à l'acidification du produit et le plat fini sera gâché par le goût désagréable des légumineuses. Le problème est que les grains gâtés extérieurement ne diffèrent pas des grains normaux.
Pour le trempage, il est préférable d'utiliser de l'eau filtrée ou en bouteille afin que les pois n'absorbent pas les impuretés nocives de l'eau qui coule du robinet. S'il n'est pas possible d'utiliser un filtre ou de l'eau en bouteille, prenez de l'eau bouillie.
Pour accélérer le processus d'adoucissement des pois, vous pouvez leur ajouter un peu de soda. Mais pas de sucre ni de sel, comme certaines femmes au foyer le conseillent: contrairement au soda, elles ne sont pas en mesure d'accélérer le processus d'adoucissement des légumineuses.
La soude ajoutée aux pois réduira la teneur en vitamine B1 et affectera légèrement le goût du produit. Par conséquent, avant d'ajouter du soda, vous devez choisir si vous souhaitez obtenir un plat sain ou rapide.
Nous allons maintenant analyser le processus de trempage plus en détail:
- Pour commencer, mettez la quantité requise de céréales dans un bol profond et triez-la. Vous devez retirer toutes les ordures, ainsi que les pois hachés et gâtés, afin qu'ils ne gâchent pas le goût du plat.
- Maintenant, rincez les pois plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit complètement claire.
- Versez les petits pois avec de l'eau fraîche afin qu'ils les recouvrent de 1 à 2 cm.
- Lorsque le processus de trempage est terminé, les pois doivent être lavés à nouveau.
Combien de temps pour tremper?
Plusieurs facteurs influencent le temps que vous passez à tremper:
- Variété de pois sélectionnée (la variété Idaho est la plus rapide à préparer)
- les pois entiers ramollissent plus longtemps (6 à 8 heures) que les pois hachés (de 20 à 180 minutes);
- la température de la pièce dans laquelle se trouvent les grains (dans une pièce chaude, le trempage peut être réduit de 2 à 3 heures, dans une chambre froide, jusqu'à 9 heures);
- Lorsque de la soude est ajoutée, le processus de trempage est également réduit.
La détermination de l'état de préparation des pois est assez simple: s'ils doublent, vous pouvez commencer la cuisson.
Comment faire tremper les pois rapidement?
Si vous devez faire cuire un plat très rapidement, choisissez des pois hachés ou frais et faites-le tremper dans de l'eau tiède (mais pas chaude!) Avec de l'ajout de soda.
- Nous lavons et trions soigneusement les haricots.
- Dans un autre bol, mélanger le soda à raison de 2 cuillères à café pour 2 litres d'eau.
- Versez le mélange résultant dans les haricots et ajoutez de l'eau encore tiède, de sorte que le liquide recouvre les pois sur un banc d'école de centimètres.
- Une fois le trempage terminé, assurez-vous de bien rincer les pois pour vous débarrasser du goût spécifique du soda.
Si vous choisissez des pois hachés, le trempage ne devrait pas durer plus de 60 minutes. Si vous faites cuire des pois entiers, faites-les tremper dans une solution de soude chaude pendant environ 2 heures.
Comment faire tremper les pois la nuit?
Un trempage prolongé peut ruiner le produit. Il n'est pas difficile de déterminer que les pois sont surexposés: une sorte de mousse va apparaître à la surface de l'eau. Cet effet suggère que les haricots sont devenus aigres pendant le trempage, ce qui peut ruiner le goût du futur plat.
Si vous voulez toujours gagner du temps et laisser les pois dans l'eau toute la nuit, vous devez retirer le récipient avec lui dans le réfrigérateur ou le placer sur une fenêtre fraîche afin que le produit ne se détériore pas.
Comment faire tremper les petits pois hachés?
Les règles de trempage des pois hachés ne sont pas différentes du processus habituel, sauf pour le temps qu'ils doivent passer dans l'eau. Pour les pois hachés, 20 à 60 minutes de trempage suffiront.
Étant donné que les pois hachés sont cuits beaucoup plus rapidement, ils ne peuvent pas du tout être trempés avant la cuisson ou la cuisson. Ensuite, le processus de cuisson peut augmenter jusqu'à 2 heures - et ce sont toutes les différences. Surtout, n'oubliez pas de trier et de rincer les pois hachés.
Combien les pois sont-ils cuits après trempage?
Si les pois ont été laissés dans l'eau pendant 2 à 4 heures (cela doit être fait avec des pois entiers), le temps de cuisson est réduit à 1,5 à 2 heures. Si les légumineuses passent dans l'eau pendant plus de 4 heures, leur cuisson ne peut pas prendre plus de 30 à 60 minutes.
Pour voir si les pois sont prêts à être ajoutés à la soupe, sortez un pois et essayez de l'écraser. Si cela se fait facilement, le trempage est temps de se terminer. De plus, n'oubliez pas d'observer la taille des grains. Leur double augmentation est également un signe de disponibilité.
Lorsque les pois sont déjà cuits ou cuits, leur état de préparation est également facile à vérifier. Prenez un pois et essayez de l'écraser à nouveau. Si c'est facile à faire, le plat est prêt.
Ceux qui veulent faire cuire de la purée de pois devraient attendre encore 20 minutes et ensuite seulement retirer la casserole du feu. Ainsi, tous les pois deviendront très mous, les écraser dans une purée de pommes de terre avec un poussoir ou un mélangeur sera assez simple.
Nuances et astuces
Après avoir rempli les pois d'eau, essayez de ne pas les secouer et ne les dérangez pas du tout, sinon cela entraînera l'apparition de mousse et l'acidification du produit. De plus, ne laissez pas les légumineuses dans l'eau pendant plus de 8 heures, sinon le produit deviendra acide et vous n'aurez qu'à le jeter.
Salez le plat avec des légumineuses en fin de cuisson. Si vous ajoutez du sel plus tôt, les pois cuisent plus longtemps.
Si vous devez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates fraîches aux plats avec des pois pendant la cuisson, vous devez le faire au moment où les haricots deviennent mous. Sinon, l'acide des tomates ne les laissera pas cuire longtemps.
Comme vous pouvez le voir, le trempage des pois facilite vraiment la cuisson. Suivez toutes les règles décrites ci-dessus, et la cuisson des petits pois ne vous causera aucune difficulté, et le résultat vous surprendra agréablement.