Congeler les orties pour l'hiver comme préparation peut même ceux qui n'ont pas de parcelle personnelle. Après tout, cette plante est considérée comme une mauvaise herbe et pousse partout. À l'avenir, un tel flan est utilisé pour la cuisson des soupes et autres plats. Cela se justifie par le fait que les feuilles d'ortie sont riches en vitamines et en oligo-éléments précieux. Pour que la plante conserve tous ses avantages, elle doit être correctement assemblée et congelée selon une certaine technologie.
Récolte et travaux préparatoires
L'ortie doit être ramassée dans un endroit écologiquement propre, loin des routes très fréquentées et des entreprises industrielles. Le meilleur moment pour la récolte est de 11 h à 15 h. Certains résidents d'été collectent sur leur site, combinant la récolte de matières premières et le désherbage des plantations.
L'ortie récoltée en mai possède les qualités les plus précieuses: elle contient le plus de vitamines. Cependant, vous pouvez commencer la récolte pendant les mois d'été, en coupant exclusivement les jeunes pousses à 2-3 feuilles supérieures.
Pour que la plante ne se brûle pas les mains, il est nécessaire de la collecter dans des gants de protection. Il est plus pratique de couper les orties avec des ciseaux ordinaires.
Vous pouvez congeler les feuilles directement sur la tige ou sous forme écrasée. Dans tous les cas, les premiers verts doivent être lavés et séchés. Lavez les matières premières dans une passoire sous le robinet en petits lots, puis laissez-les s'écouler dans l'eau et disposez-les pour sécher en une seule couche sur un papier ou une serviette en tissu.
Pendant le processus de séchage, les feuilles peuvent être retournées. Il est conseillé de remplacer plusieurs fois une serviette humide par une serviette sèche. Il est important de ne pas trop sécher les matières premières (comme l'indiquera l'assombrissement des feuilles), par conséquent, le séchage ne devrait pas prendre plus de 2-3 heures.
Il est plus pratique de congeler des légumes verts déjà hachés. Dans ce cas, les orties sont immédiatement disposées en portions, puis elles sont simplement jetées dans le bouillon bouillant immédiatement du congélateur. Pour le broyage, utilisez un couteau bien aiguisé - les légumes verts resteront aussi juteux que possible. Pendant la coupe, les feuilles sont pressées contre la planche avec une serviette en papier ou elles travaillent avec des gants en caoutchouc - cela protégera la peau des mains des brûlures.
Quel récipient est préférable d'utiliser?
Vous pouvez conserver les orties au congélateur jusqu'à l'hiver de différentes manières. Comme les conteneurs peuvent être utilisés:
- Récipient de nourriture en plastique. Il est pratique d'y mettre des feuilles entières qui, après décongélation, peuvent être coupées ou utilisées intactes pour décorer les plats, par exemple, en mettant un brin de légumes verts dans un bol avec de la soupe avant de servir. Si la tâche consiste à conserver les feuilles entières, elles ne sont pas placées hermétiquement dans le récipient. À l'avenir, il sera possible d'obtenir la bonne quantité, et le reste à nouveau mis au congélateur.
- Accrochez le film. Il est très pratique d'emballer les orties en grappes. Les feuilles flexibles sont enveloppées hermétiquement dans un film, ce qui entraîne de petits rouleaux. Étant donné que les légumes verts deviennent cassants lorsqu'ils sont congelés, il est préférable de stocker les pièces dans un récipient. Avec cette méthode, on peut être sûr à 100% que les bundles conserveront leur intégrité. Si nécessaire, ils sont faciles à obtenir et à utiliser.
- Sac plastique. Dans de tels conteneurs, des légumes verts hachés sont généralement ajoutés. Certaines femmes au foyer coupent l'ortie directement dans le sac afin de ne pas perdre de temps à la trancher. L'herbe lavée et séchée est placée à l'intérieur du sac, elle peut geler et se casser facilement, secouant et tournant le paquet à la main. Après congélation, les feuilles deviennent fragiles et s'effritent facilement.
Décongeler l'ortie très rapidement. Pour la cuisson, il n'est pas soumis à une décongélation préalable, mais immédiatement abaissé dans une casserole. La même chose est faite s'il est nécessaire de décorer le plat fini avec un brin de légumes verts.
Pour un stockage plus compact, vous pouvez d'abord ébouillanter l'ortie avec de l'eau bouillante, puis la presser et l'emballer par portions dans les mêmes sacs en plastique ou dans une pellicule plastique. Grâce à ce traitement, le volume de masse verte est considérablement réduit, ce qui économise de l'espace dans le congélateur pour placer d'autres produits. Par la suite, la pièce est coupée immédiatement avant d'être ajoutée au plat.
Caractéristiques de la congélation
L'ortie doit être congelée à une température ne dépassant pas -18 ° C. Il est conseillé d'activer la fonction de congélation continue, il est présent dans les réfrigérateurs modernes. Plus le processus de congélation des légumes verts se déroule rapidement, meilleures sont leurs propriétés. Après 1 à 2 heures, vous pouvez remettre le réfrigérateur en fonctionnement normal.
Il ne faut pas oublier que les orties préparées pour la soupe ne doivent pas être décongelées et recongelées. Dans ce cas, les verts perdront toutes leurs qualités utiles et perdront leur aspect et leur forme frais. Les orties congelées peuvent être conservées jusqu'à 1 an, mais il est préférable de les utiliser au cours des premiers mois. Au fil du temps, la quantité de vitamines dans le produit commence à diminuer.
Comment faire cuire la soupe aux orties?
La cuisson de la soupe aux orties est très simple. Si vous cuisinez un plat selon la recette classique, vous pouvez même l'utiliser à jeun.
Comme ingrédients, vous n'avez besoin que de légumes et d'orties:
- tubercules de pommes de terre - 3 pièces;
- oignon moyen - 1 pc .;
- carotte moyenne - 1 pc .;
- verts d'ortie congelés - 200 g.
Couper les pommes de terre en dés et les jeter dans une casserole d'eau bouillante, ajouter du sel au goût. Les oignons finement hachés et les carottes râpées sont frits dans de l'huile végétale et envoyés aux pommes de terre. Après 10 minutes, les feuilles d'ortie hachées sont jetées dans la casserole. Après encore 5 minutes, la soupe verte vitaminée est prête. Au moment de servir, mettez un demi-œuf à la coque dans chaque assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la crème sure.
De plus, l'ortie est ajoutée au bortsch, aux salades de légumes, aux œufs brouillés, aux pâtisseries, elle est préparée à partir d'okroshka sur le kéfir.
Le processus de congélation des orties est très simple et ne prend pas beaucoup de temps. Mais les avantages de la consommation de vitamines naturelles en hiver sont difficiles à surestimer. Pour extraire autant de nutriments que possible, les herbes doivent être cuites au minimum ou utilisées dans les salades et les soupes froides.