Comment vérifier le naturel du lait - une telle question intéresse tout le monde, car il y a une opinion que ce produit contient souvent de la craie ou de l'amidon, et encore plus souvent - de l'eau. En effet, le personnel de laboratoire révèle de temps en temps une contrefaçon - parfois tant en goût qu'en apparence, elle ne se distingue pas du lait naturel. À la maison, vous pouvez également effectuer plusieurs tests pour déterminer la qualité des produits achetés sur le marché ou dans le magasin de la ferme.
Comment déterminer s'il y a de la craie dans le lait?
La craie est ajoutée au lait, non pas pour augmenter la teneur en calcium, mais dans un objectif plus pragmatique - masquer le fait que la teneur en matières grasses du produit est bien inférieure à celle indiquée. Dans les grandes entreprises qui emballent le lait dans des sacs et des bouteilles, ils ne le font pas, car un équipement coûteux peut échouer. Mais les petits distributeurs - agriculteurs et villageois qui vendent le lait de leurs vaches pour l'embouteillage - utilisent souvent cette méthode.
Cependant, il est très facile de savoir s'il y a de la craie dans le lait. Cela peut être fait même à la maison:
- Versez du lait dans un plat transparent.
- Versez-y de l'acide citrique ou versez du vinaigre.
- Regardez la réaction. Si de petites bulles apparaissent, comme dans une bouteille de soda, le produit est falsifié.
Entier ou dilué - nous vérifions la qualité du lait
Souvent, le rendement en lait est augmenté de la manière la plus prosaïque et la moins chère - ils diluent le produit naturel avec du lactosérum restant de la production de fromage cottage ou avec de l'eau du robinet ordinaire. Les grands producteurs ne recourent pas à cette méthode, mais les propriétaires de ménages privés ne dédaignent pas la possibilité de réaliser un profit et, au lieu de l'ensemble, ils apportent du lait dilué sur le marché.
Il existe deux façons de reconnaître un produit similaire:
- Goûtez-le, ce qui est cependant risqué: le lait acheté pour la mise en bouteille doit être bouilli avant utilisation.
- Versez du lait dans une pipette et égouttez sur un ongle. Un produit naturel ne peut pas couler excessivement; une teneur élevée en matières grasses et en protéines rend la goutte assez stable. Si une goutte s'écoule rapidement de l'ongle, c'est l'occasion de soupçonner que le lait a été dilué et «blanchi» à la craie.
Un moyen simple de savoir si de l'amidon est ajouté au lait.
Les commerçants malhonnêtes utilisent de l'amidon pour rendre le produit plus épais et, par conséquent, gras. Comme dans le cas de la méthode de falsification à la craie, celle-ci ne se retrouve pas dans les entreprises industrielles: les impuretés conduisent à la rupture des lignes de production, dont le coût est bien supérieur au profit de la vente de contrefaçons.
Pour détecter la présence d'amidon, utilisez de l'iode:
- Versez un peu de lait dans un verre ou une cuillère.
- Mettez de l'iode là-bas.
- Normalement, le contenu doit devenir bronzé. La couleur bleu-violet indique une falsification.
En raison du fait que l'amidon donne une structure visqueuse aux liquides pendant le chauffage, il peut être détecté d'une autre manière - mettez le lait dans une cuillère et amenez le briquet par en dessous. Une telle expérience est facile à réaliser même sur le marché.
Contrôle du lait de chèvre: est-il possible de reconnaître un faux?
Le lait de chèvre est falsifié encore plus souvent que le lait de vache. Premièrement, cela est dû à une forte demande et, deuxièmement, à une faible concurrence sur le marché: les chèvres sont beaucoup moins cultivées que les bovins.
Toutes les options de vérification mentionnées ci-dessus conviennent également au lait de chèvre, mais le problème est qu'il n'est presque jamais dilué avec de l'eau et n'est pas blanchi à la craie ou à l'amidon. Au lieu de cela, les vendeurs malhonnêtes mélangent le lait de chèvre avec du lait de vache, et un tel faux ne peut être détecté qu'en laboratoire.
Comment savoir s'il y a de la graisse de palme dans le lait?
Très probablement, il n'est pas là. Sur les marchés, un produit à faible teneur en matières grasses est plus courant (1,5 à 3% au lieu de 5 à 6% standard). Les vendeurs ramassent la crème et ce qui reste est vendu sous le couvert de lait entier. Une situation similaire se produit dans les usines - le lait y est normalisé, portant à 2,5 ou 3,2% de matières grasses, ce qui est toujours indiqué sur l'étiquette. L'ajout artificiel de graisse n'a tout simplement pas de sens.
Dois-je vérifier la qualité du lait en magasin?
Cela ne veut pas dire que les grands fabricants ne fabriquent pas de produits contrefaits. Cependant, ils «chimiques» avec d'autres méthodes - par exemple, ils remplacent le lait normalisé (c'est-à-dire le lait entier à teneur réduite en matières grasses) régénéré à partir de lait séché, ce qui ne peut pas être fait conformément aux règlements techniques adoptés en Fédération de Russie. Révéler ces contrefaçons à la maison est irréaliste.
Même si les tests ci-dessus, effectués à domicile, ont montré l'absence d'impuretés externes dans le lait, cela ne signifie pas que le produit est de haute qualité. Il existe beaucoup plus de fausses méthodes que de méthodes de vérification. Par conséquent, privilégiez les produits de fabricants de confiance.