Il existe plusieurs façons de battre la viande pour les côtelettes sans marteau de cuisine. A cet effet, un grand couteau de chef, un rouleau à pâtisserie en bois, une bouteille en verre, un marteau de menuisier, une hache de guerre, une pierre plate conviennent ... Mais toutes les méthodes ne sont pas également bonnes.
Lors du choix de produits improvisés appropriés, il est important de se rappeler que vous devez assouplir un peu les fibres musculaires et non les déchirer. Un morceau de viande doit rester intact, sans trous ni bords déchirés. Pour ce faire correctement, plusieurs techniques intéressantes sont utilisées.
1 voie - avec un couteau
Si vous avez pris la portion maigre de porc avec vous lors de votre départ pour le pays, mais qu'il n'y a pas de marteau spécial, vous ne devez pas faire cuire la viande sans traitement préalable. Après tout, vous trouverez certainement un couteau. La viande maigre doit être massée et brisée de longues fibres longitudinales, sinon elle sera dure et sèche une fois rôtie.
Cela prendra 3 choses:
- grand couteau avec une lame large et un manche lourd;
- planche à découper;
- paquet serré.
Vous devez agir comme ceci:
- La viande est rincée si nécessaire à l'eau, nettoyée des films.
- Pour les côtelettes, le porc est coupé en tranches de 15 à 20 mm d'épaisseur.
- Pour que le spray dans le processus ne vole pas dans toutes les directions, chaque pièce est enveloppée dans un film ou un sac.
- Pour le travail, utilisez le côté fin du couteau, mais pas tranchant, mais émoussé.
- Vous devez frapper sur une pièce dans différentes directions: d'abord, les frappes sont appliquées, se déplaçant de gauche à droite, puis de bas en haut.
- La procédure est effectuée trois fois sur un côté, après avoir retourné la pièce et répété la même chose de l'autre côté.
Comme vous pouvez le voir, tout est simple. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de manipuler le couteau avec précaution.
2 voies - une bouteille de vin ou de bière
Utilisez une bouteille en verre épaisse et à parois épaisses. Vous pouvez battre le cou ou le bas.
S'il n'y a pas de récipient en verre, vous pouvez utiliser un récipient en plastique rempli d'eau pour le poids.
Il n'est pas recommandé de battre le boeuf avec une bouteille en verre, il sera assez difficile de casser les fibres dures.
Dans le processus, vous aurez besoin de:
- une bouteille de 0,5 ou 0,7 litre de verre;
- planche à découper;
- couteau;
- bouteille d'eau en plastique.
Nous agissons comme ceci:
- Couper le filet de poulet ou le filet de porc avec un couteau bien aiguisé en parties plates.
- Nous lavons bien la bouteille sous l'eau courante avec une solution savonneuse et la rincons.
- Si la bouteille est en verre, battre les deux côtés avec un col propre, en traitant toute la zone. Lorsque vous travaillez avec une bouteille en plastique, le fond est utilisé, qui peut en outre être enveloppé dans un film ou un sac.
3 voies - avec un marteau de menuisier
À la campagne ou en voyage, un outil de menuiserie peut être à portée de main. Quelque chose de lourd avec un côté plat et émoussé convient pour donner des coups lourds sans blesser la viande. Par exemple, une petite hachette ou un marteau.
Tu auras besoin de:
- planche;
- couteau;
- marteau ou hachette;
- plusieurs sacs en plastique.
Les outils lourds peuvent briser les fibres du bœuf et du porc, et le poulet doit être manipulé très soigneusement afin de ne pas déchirer un morceau entier en morceaux.
Nous agissons comme ceci:
- Nous coupons la viande en morceaux avec un couteau, l'enveloppons dans un sac.
- Les outils de menuiserie sont également enveloppés dans du polyéthylène pour respecter les règles d'hygiène.
- Sans utiliser trop de force, nous avons battu les deux côtés deux fois.
Quelle viande est battue?
Pour les côtelettes, de la viande de différents types est utilisée:
- filet de volaille (poulet, canard, dinde);
- diverses parties maigres de porc;
- plus rarement, l'agneau ou le veau.
Chez un oiseau, le tissu musculaire est sensible, il ne se raidit pas trop lors du traitement thermique. Il peut être repoussé un peu si des pièces épaisses sont utilisées.
Si nous parlons de porc ou de veau, les femmes au foyer doivent briser les fibres des rouleaux mous et les couper. Dans la nature ou dans des conditions de camping, cette procédure peut être effectuée si les pièces ont une épaisseur supérieure à un centimètre. Il est préférable de ne pas transformer la viande mince afin de ne pas en retirer tout le jus et de ne pas obtenir de produit trop sec après la friture.
Pourquoi battre le poulet?
L'oiseau est utilisé pour faire des petits pains tendres, des petits pains fourrés, des côtelettes grandes et juteuses, pour de la "viande en français". Si le filet est correctement traité avant de préparer ces plats, le résultat est excellent.
Lorsque vous travaillez avec du filet de poulet ou de dinde, assurez-vous de:
- couper des tranches portionnées d'au moins 1 cm d'épaisseur;
- mettre la viande dans un sac avant de la battre pour ne pas gâcher l'apparence et éviter les éclaboussures (avant de placer une pièce dans un sac, elle peut être assaisonnée d'épices et de sel);
- retirer la viande battue du sac et transférer dans un bol pendant une demi-heure pour la marinade.
Si vous battez de la viande à la maison sur la table, un chiffon humide ou un torchon aidera à éviter un bruit excessif. Il est placé sous une planche à découper pendant toute la durée du marteau, et le bruit disparaît.