Le beurre est un produit délicieux, riche en calories et avec modération extrêmement utile. Il est préparé à partir de crème fouettée très froide. Est-ce à dire que l'huile ne peut plus se détériorer? Non - le produit doit être conservé au réfrigérateur. Combien de beurre est stocké? Selon la composition et la température de la chambre, de 5 à 120 jours.
Dates standard
Si vous regardez les GOST, il y a une durée de conservation moyenne du beurre. Ils dépendent des facteurs suivants:
- composition du produit
- sa teneur en matières grasses
- température de l'air
- Matériau d'emballage.
Ainsi, un simple parchemin protège le produit pire que dans le papier d'aluminium - la barre perd plus d'humidité, capte les odeurs plus activement, elle traite l'oxydation et la polymérisation plus rapidement, et lorsqu'elle est stockée au froid et non au congélateur, le développement des bactéries s'accélère. En conséquence, le personnel apparaît - un revêtement sombre et insipide sur le support.
Table. Conditions générales pour un panier, jours
Température ° C | Graisse% | ||
70—85 | 60—69 | 50—59 | |
+5 à +1 | 35 | 30 | 25 |
–3 à –9 | 60 | 50 | 50 |
–14 à –18 | 120 | 75 | — |
Les numéros indiqués dans le tableau correspondent à des emballages en aluminium sur support papier. Dans l'huile de parchemin au réfrigérateur ne peut pas être conservée plus de 20 jours, au congélateur - jusqu'à 25-30 jours.
Pointe
Dans les contenants en plastique hermétiques, le papier artificiel et les autres emballages qui ne laissent pas passer l'air, la moisissure est menacée par l'huile (sauf si elle se trouve dans le congélateur). Soulever le bord de sorte que l'huile ne soit pas obstruée hermétiquement, mais ne soit pas non plus ventilée.
Plus le morceau d'huile est petit, plus il se détériorera rapidement. Par conséquent, après avoir ouvert le paquet, il est préférable de le manger rapidement et de passer à la cuisson.
Pourquoi y a-t-il un chiffre surestimé sur le pack?
Aujourd'hui, la durée de conservation des emballages dépasse souvent la norme. Cela est dû soit à la malhonnêteté du fabricant (la date d'expiration du pétrole conditionné en fûts ou en caisses par exemple), soit aux spécificités de la production.
Ce qui prolonge la durée de conservation:
- Pasteurisation. La crème crue apportera facilement des bactéries dans l'huile, donc le produit maison est pire. Après pasteurisation, l'huile peut rester 45 jours au réfrigérateur (non ouverte).
- Levain. En plus du beurre de crème sure traditionnel est également produit - crème sure. Il est stocké plus longtemps que le traditionnel, mais son goût est quelque peu différent.
- Vide. L'huile est introduite dans le robinet de distribution par une vis, comme la viande dans un hachoir à viande. Pour cette raison, l'humidité est évacuée du produit, le support fini se révèle être trop sec à l'intérieur et humide à l'extérieur - ce qui réduit la durée de conservation. Mais si l'huile est emballée sous vide, l'humidité reste dans le produit.
- Homogénéisation - si l'équipement ne permet pas de créer un vide, l'huile est finement hachée avant d'être envoyée à la machine de remplissage. Ainsi, l'humidité est évacuée sensiblement moins, le produit est plus uniforme et dure plus longtemps.
- Préservation. Divers additifs spéciaux peuvent prolonger la durée de conservation, mais le produit final n'est pas le plus utile et le plus sûr.
Au contraire, les édulcorants, le sel et d'autres agents aromatisants raccourcissent la durée de conservation de l'huile.
Pointe
Lors de l'achat d'un pack, évaluez la composition. La crème restaurée ou normalisée est un signe de mauvaise qualité. Mais la pasteurisation parle en faveur du produit. Il ne devrait y avoir aucune inclusion supplémentaire (sauf le sel, le sucre, le cacao, etc. - pour le goût).
Comment conserver
L'huile est mieux stockée dans une feuille doublée (à base de papier), bien emballée. Mais pour les sandwichs, il est inconfortable de tenir le beurre comme ça - le magazine Miss Clean recommande d'acheter un verre, de la faïence ou un graisseur en plastique alimentaire avec un couvercle.
Les couverts protégeront le produit de l'excès d'air, mais ne lui permettront pas non plus de «se taire». Cependant, dès que l'huile est terminée, le graisseur doit être soigneusement lavé et séché pour se débarrasser des produits d'oxydation et de prolifération des bactéries. Sinon, le nouveau support commencera à se détériorer plus rapidement.
Si vous prévoyez d'utiliser l'huile rarement, il est préférable de la charger dans le congélateur. Du fait que l'huile gèle, le goût n'est pas détérioré. L'essentiel est de le décongeler progressivement, au réfrigérateur (si vous prévoyez de faire des sandwichs ou des pâtisseries), mais vous pouvez le jeter immédiatement dans la bouillie - il se dispersera un peu plus lentement que doux.
L'huile est riche en graisses qui fournissent de l'énergie pour toute la journée, en vitamines A, B et autres éléments précieux. Conservez-le correctement et le produit ne rancira pas longtemps et ravira les ménages avec goût et bon.